Oliveraies du Cadé et des Ribes

Les Oliveraies du Cadé et des Ribes produisent une huile d’olive vierge extra 1re pression à froid naturelle.
Producteur local, Lydie Caranta produit en arboriculture raisonnée (sans pesticide).

Afin de produire une huile douce et fruitée, 8 variétés du terroir du Var sont exploitées :
- Pardiguier : variété emblématique de Cotignac, les arbres en fleurs sont de véritables bouquets de couleur jaune. L’huile obtenue est douce au fruité original et complexe.
- Cayon : variété originaire de Var très appréciée pour son rôle de pollinisateur des autres variétés d’olives, il donne une huile douce au fruité mûr léger et harmonieux dominé par un goût de tomate, de pomme et d’amande.
- Petit Ribier : originaire de Callas, il n’est d’ailleurs connu dans cette commune que sous son « vrai » nom : le « plant de Callas ». C’est une variété très ancienne, le fuité de l’huile est intense. Le Petit Ribier est également réputé pour sa résistance au vieillissement. C’est un produit très estimé et recherché.
- Cayet Roux : variété rustique du centre Var « plant de Figanières ». L’huile obtenue était le privilège des personnalités locales. Son huile douce donne des spécifiques de pomme, de verdure et de foin.
- Picholine : variété du sud de la France. Huile très fruitée, verte et piquante. Notes de fruits(pomme et poire) et des notes herbacées de foin.
- Bouteillan : variété des Bouches du Rhône et du Var. Huile d'olive en assemblage avec d'autres variétés régionales aux arômes herbacés et intenses.
- Salonenque : originaire de Provence. Huile aux arômes d'artichaut, de noisette et de pomme. Aux notes végétales très marquées. AOP et AOC des Baux de Provence et d'Aix-en-Provence.
- Cayanne : originaire du Var. L'huile obtenue est appréciée pour sa douceur et son onctuosité.