La Badiane

Restaurant gastronomique valorisant les produits locaux (95% des produits sont issus de producteurs se situant dans un périmètre de 20 km autour du restaurant).

Veillée de Noël 2024

Menu tout Homard

Cappuccino de carapaces et corail,
Effiloché de pattes à la truffe

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Chartreuse de corail aux carottes, vinaigrette au yuzu,
Pince farcie, quenelle glacée à la mandarine.

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Conchiglioni farcis d’un fin ragoût de girolles au homard,
Entres pinces, jus de têtes corsé et émulsion champignons.

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Gâteau moelleux de butternut, beurre de courge longue de Nice,
La seconde pince grillée, salade croquante de cucurbitacée, pétales d’oignons brulés

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Ris de veau et homard cuit au poêlon,
Jus court comme un civet, variation de choux

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Palet fondant au chocolat noir, quenelle glacée à la noisette,
Anglaise au lait d’amande, avelines caramélisées et tuile au miel

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Mignardises.

140.00 euros par personne (hors boissons).


Saint-Sylvestre 2024 à La Badiane

Amuse-bouche
Pour mettre en appétit

Veau, Foie gras, Truffe
Dans l’esprit de la traditionnelle soupe « V.G.E »,

Tourteau, Topinambour, Pomme
Fondant de tourteau comme une charlottine, royale de topinambour,
Nuage de pomme verte et éclats de noisettes.

Huître, Concombre, Radis, Caviar
Belle huître rafraichie dans une gelée de concombre,
Caviar, salade de radis noir et croûtons de pain de seigle.

Lotte, Chou rouge, Betterave, Harenga
Tronçon de lotte poché dans un jus de chou rouge,
Betterave rôtie, réduction du jus de cuisson, œufs de harengs fumés

Cerf, Champignons, Poire
Noisettes de mignon de cerf, Martin sec pochée au vin rouge épicé,
Conchiglioni farcis d’un fin ragoût de champignons, jus de gibier au porto.

Marron pluriel
Quenelle glacée aux marrons, mousse de lait vanillé,
Eclats du fruit, tuile à la châtaigne.

Café, Pamplemousse, Chocolat
Mousse légère au café, cage de chocolat, caramel de chicoré,
Sorbet pamplemousse, salade de pomelos.

Mignardises.

Nous vous souhaitons
une merveilleuse année 2025…

180.00 Euros par Personne (hors Boissons)